LEMBAR KEGIATAN SISWA ASPEK PENGOLAHAN MAPEL PRAKARYA
NAMA :
……………………………KELAS : …………HARI/TANGGAL : Jumat, 16 April 2021
Topik :
Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
Tujuan :
Mengidentifikasi berbagai teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking)
Materi
Singkat
Teknik
yang tepat dalam membuat makanan sangat penting agar sesuai dengan tujuannya.
Bahan Pangan Setengah Jadi dari Serealia, Kacang-kacangan dan Umbi dapat diolah
dengan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking). Cara ini
merupakan kegiatan mengolah makanan
tanpa adanya bantuan bahan dasar cairan untuk proses pematangannya. Sehingga
boleh dikatakan, Tekniknya sama sekali tidak menggunakan air untuk mematangkan
makanan tersebut. Bahan yang diperlukan berupa menggunakan minyak. Ada beberapa
jenis yang dianjurkan yakni minyak zaitun, minyak kanola. Hal terpentingnya,
pematangannya dapat mencapai suhunya 18000C.
Terdapat
beberapa jenis pengolahan panas kering (dry heat cooking) yakni menggoreng
dengan minyak sedikit (shallow frying), menggoreng dengan minyak banyak (deep
frying), menumis (sauteing), membakar (grilling), memanggang (baking) dan
roasting. Untuk melakukan identifkasi sederhana tentang jenis pengolahan
tersebut, jawablah pertanyaan di bawah ini.
1.
Penggunaan
minyak/lemak yang banyak sehingga merendam bahan dan hasilnya membentuk
crispy/kering dikenal dengan istilah …………………. (a). Kerugian dari penggunaan
teknik ini adalah ……………………………………….(b). contoh mengolah makanan pengorengan
menggunakan minyak banyak adalah ………………(c) dan …………………………(d)
Jawab
a.
………………………………………………………………………………….
b.
…………………………………………………………………………………
c.
…………………………………………………………………………………
d.
…………………………………………………………………………………
2.
Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow
frying) memiliki waktu pengorengan ………………(a) dengan bentuk wajan …………..(b).
Bahan makanan dibalik sebanyak ……..(c)kali
Jawab
(a)
…………………………………………………………………………………
(b)
…………………………………………………………………………………
(c)
…………………………………………………………………………………
3.
Pembuatan
kulit dadar dari bahan tepung terigu menggunakan teknik …………(a) Teknik ini
bahan makanannya tidak akan menjadi terlalu matang sehingga kandungan asam
amino ……….(b). Akan tetapi akan menghilangkan sedikit …………..dan …………..(c)
Jawab
(a)
…………………………………………………………………………………
(b)
…………………………………………………………………………………
(c)
…………………………………………………………………………………
4.
Manakah
ciri khas teknik pengolahan makanan dengan cara menumis (Sauteing) di bawah ini?
(Tulis
kembali nomor yang tepat dari pilihan jawaban yang tersedia)
(1)
Bahan
yang diolah tenggelam dalam minyak
(2)
Minyak
yang dipakai sangat sedikit
(3)
Hanya
dibalik sekali
(4)
Diaduk-aduk
dengan irisan bahan yang tipis
(5)
Minyak
dituangkan setelah wajan panas
Jawaban
…………………………………………………………………………………
5.
Manakah
pernyataan yang tepat tentang perbedaan baking
dan grilling
|
|
baking |
grilling |
|
A |
Memakai Teflon |
Memakai Oven |
|
B |
Tanpa minyak atau air |
Menggunakan minyak sedikit |
|
C |
Bahan diletakkan diatas perapian langsung |
Memanfaat suhu panas yang tinggi |
|
D |
Jagung bakar |
Membuat roti gandum |
Jawab
: …………………………………………………………………………………
6. Pengunaan
minyak zaitun atau minyak kanola dalam pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi
dari Serealia, Kacang-kacangan dan Umbi
dapat membantu penderita hipertensi karena membantu menurunkan kadar kolesterol
berbahaya atau lemak jenuh. (Benar – Salah)
Jawab
: …………………………………………………………………………………
7. Alasan
penggunaan wajan yang besar dengan bahan dimasukkan berupa potongan kecil untuk
mengindari tumpukan sesak agar
memudahkan saat melakukan tumis serta dapat matang secara merata (Benar –
Salah)
Jawab
: …………………………………………………………………………………
8. Memanggang
kering digunakan saat membuat produk pastry dan roti sedangkan Memanggang dalam
oven dengan menggunakan 2 wadah dipakai untuk makanan yang bersifat puding
karamel, hot pudding franfrurt (Benar – Salah)
Jawab
: …………………………………………………………………………………
9. Epu-epu merupakan makanan khas masyarakat Sulawesi Tenggara. Pembuatannya dengan menggunakan bahan dasar 1 kg singkong yang diparut lalu dijepit hingga hancur dan ditiriskan airnya hingga kering. Kemudian dikeringkan hingga menjadi tepung. Bahan ini kemudian disangrai. Tuangkan air hangat kuku hingga merata pada tepung. Campurkan garam dan tepung terigu secukupnya. Sebagai isi dalam dibuat dari 1 biji kelapa parut yang dicampurkan air, gula merah dan sedikit garam dan tepung terigu agar menggumpal. Pembuatan inti menggunakan sedikit air yang dicampur di dalam wajan. Inti atau isi dimasukan dalam kulit yang terbuat dari tepung singkong tadi. Setelah siap dilakukan pengorengan dengan minyak yang banyak sehingga matangnya merata. Berdasarkan prosedur tersebut, membuat makanan epu-epu yang matang membutuhkan ….
a. a. Satu teknik
memasak
b. b. Dua
teknik memasak
c. c. Tiga
teknik memasak
d. d. Empat
teknik memasak
Jawab : …………………………………………………………………………………
10. Perbedaan
antara menggoreng, menumis, membakar, memanggang dalam mengolah Bahan Pangan
Setengah Jadi dari Serealia, Kacang-kacangan dan Umbi terletak pada ….
a. Jumlah
minyaknya
b. Ukuran
bahannya
c. Jenis
wadah yang dipakai
d. Kadar
gizi bahannya
Jawab
: …………………………………………………………………………………
Suhardin, Prakarya Masa Pandemi Covid-19/Perubahan jadwal/Roster per Maret 2021 dari Kepala Lab IPA menjadi guru Mapel), SMPN 17 Kendari.
.png)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar